Quán chay ở Hà Nội đón Phu nhân Tổng thống Hàn Quốc, Bộ trưởng Mỹ

Mới đây, Bộ trưởng Bộ Tài chính Mỹ - bà Janet Yellen đăng tải bức ảnh ăn trưa tại một nhà hàng chay Hà Nội trong khuôn khổ chuyến thăm Việt Nam trên mạng xã hội.

Nhiều người nhanh chóng nhận ra, nhà hàng này cũng là nơi bà Phan Thị Thanh Tâm - Phu nhân Chủ tịch nước Võ Văn Thưởng, cùng bà Kim Keon Hee - Phu nhân Tổng thống Hàn Quốc Yoon Suk Yeol thưởng trà, xem biểu diễn áo dài và nghe nhạc.

Bộ ảnh hai vị phu nhân diện trang phục áo dài tại không gian đậm nét văn hóa Việt Nam từng gây sốt trên mạng xã hội hồi tháng 6/2023.

Theo tìm hiểu, nhà hàng chay này nằm  tại phố Hàng Than (Ba Đình, Hà Nội), đối diện ngôi chùa Hòe Nhai. Chủ nhà hàng là anh Bùi Tiến Đạt (sinh năm 1993). Anh Đạt cho biết, sau hai lần vinh dự được đón tiếp các vị lãnh đạo cấp cao, nhà hàng nhận được sự quan tâm đặc biệt từ thực khách. 

"Lượng khách tìm tới thưởng thức món chay tại nhà hàng tăng "đột biến", đông tất cả các ngày trong tuần, không chỉ ngày rằm và mùng 1 như trước đây", anh Đạt cho hay.

Nhà hàng này được gia đình anh Đạt mở từ tháng 9/2022. Chủ quán 9x cho biết, từ nhỏ anh đã rất yêu thích văn hóa truyền thống Việt Nam. "Mẹ tôi là một thợ may áo dài truyền thống còn bố đam mê sưu tầm cổ vật, những bình phong, câu đối, bình gốm, bình trà…

Sau này, khi gia đình mua được mảnh đất nằm gần chùa Hòe Nhai, tôi nảy ra ý tưởng mở nhà hàng ăn chay để giới thiệu và quảng bá món chay tới thực khách trẻ, những nét văn hóa truyền thống của dân tộc", anh Đạt chia sẻ.

Được gia đình ủng hộ, anh Đạt và bố mẹ rong ruổi đến nhiều nhà hàng chay ở Huế, TP.HCM, Thái Lan, Lào, Singapore để tìm hiểu về ẩm thực chay. "Thực đơn của nhà hàng rất đa dạng. Ngoài các món mang đậm nét truyền thống Việt Nam sẽ có thêm những món chay Hàn Quốc, Ấn Độ hoặc Âu hóa một chút để hấp dẫn thực khách trẻ", anh Đạt cho biết.

Theo chủ quán, tại buổi tiếp đãi Đệ nhất Phu nhân Hàn Quốc Kim Keon Hee và Phu nhân Chủ tịch nước Việt Nam Phan Thị Thanh Tâm, nhà hàng giới thiệu trà sen và các món bánh, mứt truyền thống của Việt Nam như bánh đậu xanh, bánh phu thê, kẹo lạc, mứt trái cây… 

Đây là một mâm trà chiều có sẵn trong danh sách phục vụ của quán. Sau khi hình ảnh hai vị phu nhân được chia sẻ trên truyền thông, nhiều vị khách tìm tới để thưởng thức mâm trà chiều tương tự. Mức chi phí từ 300.000 - 400.000 đồng/hai người.

Với lần tiếp đón Bộ trưởng Bộ Tài chính Mỹ - bà Janet Yellen, Thống đốc Ngân hàng Nhà nước Nguyễn Thị Hồng và các cộng sự, nhà hàng của anh Đạt phục vụ mâm đồ chay ăn trưa với các món như bún riêu chay, nấm hấp lá sen, nem chay cà sa, đậu hũ chiên xù sốt sả, xôi cốm Tú Lệ hạt sen...

"Trong khoảng 1 tháng chuẩn bị, chúng tôi đã phải lên rất nhiều thực đơn khác nhau để lựa chọn ra những món phù hợp nhất, đảm bảo mâm cơm đủ dinh dưỡng, hương vị thơm ngon, mang nét đặc trưng văn hóa ẩm thực Việt Nam và hình thức bắt mắt. Nhiều ngày, các anh chị em đầu bếp, phục vụ tại nhà hàng làm việc tới 1, 2h sáng", anh Đạt chia sẻ.

Bún riêu là món ăn gây ấn tượng với nhiều thực khách của quán. Theo đầu bếp chính Nguyễn Trọng Hòa, anh cần 3-4 tiếng mỗi ngày để hoàn thành nước dùng, nguyên liệu cho món bún riêu. 

Nước dùng được chế biến từ các loại củ quả như củ đậu, dứa, cà chua. Sau khi ninh nhừ, các loại củ quả được xay nhuyễn riêng thành nước rồi trộn lại theo tỉ lệ phù hợp.

"Nhờ cách này, phần nước dùng có vị thanh, mát, ngọt tự nhiên. Nước dùng là linh hồn món ăn, rất tinh tế và tỉ mỉ", anh Hòa cho biết. Phần riêu được làm từ đậu hũ và rong biển, tạo màu vàng đẹp mắt bằng dầu điều, dầu ớt. Thay vì dùng bún thông thường, nhà hàng sử dụng bún gạo lứt.

Nem chay cà sa là món ăn giao thoa ẩm thực Bắc - Nam, cụ thể là món nem cua bể và chả giò. Nhân của món ăn kết hợp hài hòa khoai lang, khoai môn, lá lốt, mộc nhĩ, nấm hương…

Nấm hấp lá sen là món chính trong mâm cỗ chay. Phần nhân được xào bởi các loại nấm khác nhau như linh chi, nấm rơm, nấm mỡ, nấm đùi gà, đông trùng hạ thảo,... sau đó khéo léo gói lại trong lá sen tươi và buộc bằng lá hành.

Đầu bếp cho biết, nhà hàng sử dụng lá sen hồ Tây còn mùa đông thì nhập lá sen từ miền Nam. Loại lá sen này phải là những lá mọc vượt lên khỏi mặt nước để hai mặt đều có màu xanh đẹp mắt, không hôi tanh.

"Thời điểm mới mở, tôi kinh doanh theo hình thức buffet. Nhưng sau đó, thấy lượng thực phẩm thừa quá nhiều, rất lãng phí, trong khi đó nếu khách gọi tới đâu làm tới đó thì thời gian chờ đợi lâu nên tôi chuyển hẳn sang hình thức phục vụ gọi món. Cách phục vụ này cũng giúp đầu bếp định lượng tốt dinh dưỡng, mức thực phẩm", anh Đạt cho biết.

Nhà hàng này cũng gây chú ý với kiến trúc ấn tượng khi kết hợp giữa yếu tố hiện đại - không gian mở, và nét đẹp truyền thống từ những bộ bàn ghế gỗ, bình phong, câu đối,...

Bản thân chủ quán 9x cũng hướng tới việc ăn chay trường. Theo anh Đạt, việc anh chay giúp anh cảm thấy nhẹ nhàng, dễ chịu hơn.

"Tôi hy vọng có thể đưa đồ chay đến gần hơn các bạn trẻ, giúp mọi người có cái nhìn tích cực về đồ chay", anh Đạt cho biết.